Himbeersirup herstellen: Vermenge 250 g Himbeeren mit 100 g Zucker in einem Topf und erhitze es bei mittlerer Hitze, bis der Zucker aufgelöst ist und die Himbeeren weich werden. Abkühlen lassen.

Mascarponefüllung zubereiten: Schlage 500 g Mascarpone mit 300 ml Schlagsahne in einer Schüssel, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist (3-4 Minuten).

Tiramisu assemblieren: Gieße den Himbeersirup in einen flachen Teller, tauche die Löffelbiskuits kurz ein und schichte sie in einer Auflaufform, dann abdecken mit der Hälfte der Mascarponefüllung.

Schokoladenschicht hinzufügen: Reibe die Hälfte von 100 g weißer Schokolade über die Mascarponefüllung, schichte dann die restlichen Löffelbiskuits und die restliche Füllung darauf.

Garnieren und kühlen: Verziere die oberste Schicht mit restlicher weißer Schokolade, decke es ab und stelle es für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank.

Servieren: Nach der Kühlzeit in Stücke schneiden, mit frischen Himbeeren garnieren und kalt servieren.