Die frischen oder gefrorenen Himbeeren mit Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Rühre die Mischung regelmäßig um, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist und die Himbeeren zerfallen. Dies dauert etwa 5–7 Minuten. Lass den Sirup anschließend vollständig abkühlen.

In einer großen Schüssel den Mascarpone-Käse mit der Schlagsahne vermengen. Mit einem Handmixer auf mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis die Mischung glatt und cremig ist, etwa 3–5 Minuten.

Tauche die Löffelbiskuits kurz in den abgekühlten Himbeersirup, um sie zu befeuchten. Lege eine Schicht getränkter Löffelbiskuits in ein 20 cm großes Auflaufform und verteile die Hälfte der Mascarponefüllung gleichmäßig darüber.

Reibe die Hälfte der weißen Schokolade über die Mascarponefüllung und wiederhole diesen Vorgang mit einer weiteren Schicht Löffelbiskuits und der restlichen Mascarponefüllung.

Verziere das Oberteil des Tiramisu mit der restlichen geriebenen weißen Schokolade und forme die Füllung schön für einen eleganten Look.

Decke die Auflaufform mit Frischhaltefolie ab und stelle das Tiramisu mindestens 6 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank.