Beginne, indem du die Kartoffeln gründlich wäscht und in einen Topf mit kaltem Wasser gibst. Koche sie bei mittlerer Hitze etwa 15-20 Minuten, bis sie gerade zart sind, aber noch fest. Prüfe den Gargrad mit einer Gabel. Wenn sie fertig sind, gieße das Wasser ab und lasse die Kartoffeln etwas abkühlen, bevor du sie in Würfel schneidest.

Erhitze in einer großen Pfanne 2 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze. Füge die Senfkörner und Kreuzkümmelsamen hinzu und lasse sie für etwa 1-2 Minuten brutzeln, bis sie beginnen zu springen. Achte darauf, dass sie nicht verbrennen, und rühre gelegentlich um.

Gib die Ingwer-Knoblauch-Paste und die fein gehackten grünen Chilis in die Pfanne. Sauté für etwa 2-3 Minuten, bis es duftet.

Füge die gehackten frischen Tomaten hinzu. Rühre gut um und lasse die Mischung bei mittlerer Hitze für 5-7 Minuten köcheln, bis eine dicke Sauce entsteht.

Gib die vorgekochten Kartoffelwürfel in die Pfanne. Mische vorsichtig alles zusammen, sodass die Kartoffeln gleichmäßig mit der Sauce bedeckt sind. Lass das Ganze für 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln.

Schmecke das Gericht ab und füge nach Belieben Salz oder zusätzliche Gewürze hinzu. Garniere mit frischen Korianderblättern und serviere es heiß.