Schneide die Hähnchenbrust in gleichmäßige Würfel. Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und gebe etwas Öl hinzu. Füge die Hähnchenwürfel hinzu und brate sie etwa 5-7 Minuten lang, bis sie goldbraun sind und eine knusprige Oberfläche haben.

Reduziere die Hitze leicht und füge fein gehackte Zwiebeln sowie andere Gemüsestücke wie Paprika hinzu. Brate das Gemüse 3-4 Minuten lang an, bis es weich wird und die Zwiebeln glasig sind.

Gib die rote Currypaste in die Pfanne und rühre alles gut um. Lass die Currypaste etwa 1 Minute anbraten.

Gieße nun die Kokosmilch in die Pfanne und bringe die Mischung kurz zum Kochen. Senke die Hitze und lasse das Curry 15-20 Minuten köcheln.

Nehme das Curry von der Hitze und lasse es etwas abkühlen. Garniere es mit frischen Kräutern und serviere es heiß.