Bring einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und füge die Udon-Nudeln hinzu. Koche sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, normalerweise etwa 4-5 Minuten. Abgießen und unter kaltem Wasser abspülen.

Erhitze in einer großen Pfanne 1 Esslöffel neutrales Öl bei mittlerer Hitze. Füge eine gehackte Knoblauchzehe hinzu und brate sie für ca. 1 Minute, bis sie duftet. Gib die in Scheiben geschnittenen Champignons dazu und brate sie, bis sie zart sind.

Füge die geschnittene gelbe Zwiebel und die Karotte hinzu und brate sie für 2-3 Minuten weiter. Würze mit einer Prise Salz und Pfeffer, entferne dann die Mischung und stelle sie beiseite.

In derselben Pfanne 2 Esslöffel neutrales Öl erhitzen. Gib die Garnelen hinein und brate sie an, bis sie leicht rosa sind (2-3 Minuten). Füge einen Schuss Sojasauce und eine Prise Salz hinzu.

Gib die vorbereiteten Udon-Nudeln zurück in die Pfanne mit den Garnelen und rühre auf hoher Hitze um, bis die Nudeln leicht knusprig sind (ca. 2-3 Minuten).

Gieße die vorbereitete Soße über die Nudeln und rühre gut um, bis alles gleichmäßig bedeckt ist. Lass die Mischung für weitere 1-2 Minuten auf dem Feuer.

Füge die gebratene Gemüse-Mischung zurück in die Pfanne und vermische alles gut. Garniere mit gehackten Frühlingszwiebeln und serviere sofort.