Leg die Baby Yukon Gold Kartoffeln in einen großen Topf und bedecke sie mit kaltem Wasser. Füge einen Esslöffel Salz hinzu und bring das Wasser zum Kochen. Koche die Kartoffeln für 15 bis 20 Minuten, bis sie zart sind.

Gieße die Kartoffeln in ein Sieb ab und lass sie 5 Minuten im Dampf stehen, um sie zu trocknen.

Heize den Ofen auf 220°C (425°F) vor und fette ein Backblech leicht mit Olivenöl ein.

Ordne die gekochten Kartoffeln gleichmäßig auf dem Backblech an und zerdrücke jede Kartoffel auf etwa einen halben Zoll Dicke.

Träufle die Kartoffeln mit Olivenöl und würze mit Koshersalz, Pfeffer, Knoblauch und Rosmarin.

Röste die Kartoffeln 25 bis 30 Minuten im Ofen und wende sie nach der ersten Hälfte der Garzeit.

Nimm die Kartoffeln aus dem Ofen und serviere sie sofort, um die beste Knusprigkeit zu genießen.