Erwärme 300 ml Wasser auf etwa 43°C, gib 1 EL Zucker hinzu und rühre um. Füge 7 g aktive Trockenhefe hinzu und lasse die Mischung 10 bis 15 Minuten ruhen, bis sie schaumig wird.

In einer großen Schüssel 500 g Brotmehl und 1 TL Salz vermengen. Gieße die Hefe-Mischung sowie 2 EL Olivenöl in die Schüssel und vermische alles mit einem Holzlöffel.

Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und stelle sie in den Kühlschrank. Lass den Teig mindestens 12 Stunden ruhen.

Fette eine 9x13-Zoll-Backform mit 2 EL ungesalzener Butter ein und forme den Teig grob in die Backform.

In einem kleinen Topf die restlichen 100 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie goldgelb aussieht und nussig duftet.

Vermische 100 g hellbraunen Zucker mit 2 TL Zimt, und gieße dann die abgekühlte braune Butter dazu.

Heize deinen Ofen auf 232°C vor. Nimm den aufgegangenen Teig und drücke sanft mit den Fingern Vertiefungen in die Oberfläche.

Backe die Zimt Focaccia für 20 bis 25 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Vermische in einer kleinen Schüssel 150 g Puderzucker, 2 EL Milch und 1 TL Vanilleextrakt, bis eine glatte Glasur entsteht.