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Zitronen-Himbeerkekse

Zitronen-Himbeerkekse in 30 Minuten zaubern

Diese Zitronen-Himbeerkekse sind ein frischer Genuss für jede Kaffeepause und in weniger als 30 Minuten zubereitet.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 12 Kekse
Course: Nachtisch
Cuisine: Deutsch
Calories: 120
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Teig
  • ½ Tasse Butter, Raumtemperatur Margarine für laktosefreie Variante
  • ½ Tasse Zucker Kokoszucker ist eine gesunde Alternative
  • ¼ Tasse Brauner Zucker Leichter oder dunkler brauner Zucker kann verwendet werden
  • 1 Eidotter Nur das Eigelb sorgt für zusätzliche Kaubarkeit
  • 1 EL Zitronensaft Frischer Saft empfohlen
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • ½ TL Salz
  • ½ TL Backpulver
  • ¼ TL Natron
  • 1¼ Tassen Allzweckmehl Für glutenfreie Version kann glutenfreies Mehl verwendet werden
  • ¾ Tasse geplusterte Himbeeren, gehackt Gefrorene Himbeeren empfohlen
  • Flakes Salz zum Bestreuen
  • 1 Zitronenschale, von 1 großen Zitrone Frisch für maximalen Genuss

Equipment

  • Backblech
  • Rührschüssel
  • Mischgerät
  • Esslöffel

Method
 

Schritte
  1. Ofen auf 175 °C vorheizen und Backbleche mit Backpapier auslegen.
  2. Zucker und Zitronenschale vermengen, bis die Mischung duftet (ca. 1-2 Minuten).
  3. Butter und braunen Zucker cremig schlagen, bis die Mischung leicht und fluffig ist (3-4 Minuten).
  4. Eidotter, Zitronensaft und Vanille zur Mischung hinzufügen und 1 Minute rühren.
  5. Salz, Backpulver, Natron und das Mehl hinzufügen, bis der Teig vermischt ist (1-2 Minuten).
  6. Vorsichtig die Himbeeren einfügen, ohne sie zu zerdrücken.
  7. Teig mit einem Esslöffel auf das Backblech setzen und 5 cm Abstand lassen.
  8. Kekse 12-15 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.

Nutrition

Serving: 1KeksCalories: 120kcalCarbohydrates: 15gProtein: 1gFat: 7gSaturated Fat: 4gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 2gCholesterol: 40mgSodium: 95mgPotassium: 50mgSugar: 8gVitamin A: 200IUVitamin C: 2mgCalcium: 15mgIron: 0.5mg

Notes

Kekse in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren. Sie sind 1-2 Tage frisch und können auch eingefroren werden.

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