Ofen auf 175 °C vorheizen und eine 23-cm-Kuchenform mit Butter einfetten und mit Backpapier auslegen.

Ricotta und Zucker in einer großen Schüssel mit einem Handmixer glatt und fluffig schlagen (ca. 2–3 Minuten).

Eier nacheinander hinzufügen und gut nach jedem Ei umrühren, dann Butter, Zitronenschale, Zitronensaft und Vanilleextrakt unterrühren.

In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen, dann langsam zur feuchten Mischung hinzufügen.

Gehackte Pistazien vorsichtig unter den Teig heben.

Teig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glätten.

Im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Torte 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und mit Puderzucker bestäuben.