Heize den Ofen auf 175°C (350°F) vor und lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.

In einer großen Schüssel vermengst du das Allzweckmehl, das Koshersalz, das Backpulver und das Backsoda gut miteinander.

In einer separaten Schüssel vermischst du den griechischen Joghurt mit dem frisch gepressten Zitronensaft.

Schlage die zimmerwarme ungesalzene Butter zusammen mit dem Zucker und der Zitronenschale in einer Rührschüssel.

Gib die Eier einzeln in die Mischung und rühre sie jeweils gut ein.

Füge nun die trockenen Zutaten abwechselnd mit der Joghurtmischung in die Butter-Eier-Mischung hinzu.

Falte die geriebene Zucchini vorsichtig unter den Teig.

Füll die Muffinförmchen bis zu drei Vierteln mit dem Teig.

Backe die Muffins für 22–25 Minuten im vorgeheizten Ofen.

Lass die Muffins nach dem Backen 10 Minuten im Blech abkühlen.