In einer mittleren Schüssel warmes Wasser, Zucker und aktive Trockenhefe vermengen. 5 Minuten stehen lassen.

In einer großen Schüssel Allzweckmehl und Salz zusammengeben. Hefe-Mischung und Olivenöl hinzufügen und gut vermengen.

Teig auf einer bemehlten Fläche 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.

Teig in eine geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 1-1,5 Stunden gehen lassen.

Ricotta, Mozzarella, Parmesan, Zitronenschale und Zitronensaft zu einer cremigen Mischung vermengen.

Ofen auf 245°C vorheizen. Pizzastein oder Backblech im Ofen lassen.

Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem 30 cm großen Kreis ausrollen.

Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech übertragen und die Käsemischung gleichmäßig verteilen.

Frischen Thymian über den Belag streuen und Pizza 10-12 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist.

Pizza nach dem Backen mit Olivenöl und Honig beträufeln. Kurz abkühlen lassen, dann schneiden und servieren.