In einer Schüssel warmes Wasser (ca. 43°C) mit Zucker und aktiver Trockenhefe vermengen. Lass die Mischung für etwa 5 Minuten stehen, bis sie schäumt.

In einer separaten Schüssel Allzweckmehl und Salz gründlich vermischen.

Gib die schäumende Hefemischung und das Olivenöl zur Mehlmischung. Rühre alles mit einem Holzlöffel oder einer Küchenmaschine zusammen.

Knete den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche für etwa 8-10 Minuten, bis er glatt und elastisch ist.

Forme die Teigkugel und lege sie in eine geölte Schüssel. Decke die Schüssel mit einem Küchentuch ab und lass den Teig 1 bis 1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen.

Kombiniere in einer Schüssel Ricotta, Mozzarella, Parmesan, Zitronenschale und Zitronensaft.

Heize deinen Ofen auf 245°C vor und stelle dabei ein Pizzastein oder ein Backblech hinein.

Wenn der Teig aufgegangen ist, drücke ihn sanft nieder. Rolle ihn dann auf einer bemehlten Fläche zu einem 30 cm großen Kreis aus.

Verteile die vorbereitete Käsefüllung gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig.

Streue frischen Thymian über die Käsefüllung. Schiebe die Pizza vorsichtig auf den heißen Pizzastein oder das Backblech und backe sie für 10-12 Minuten.

Nehme die Zitronenpizza nach dem Backen aus dem Ofen und beträufle sie mit etwas Olivenöl und Honig.

Lass die Pizza kurz abkühlen, schneide sie in Stücke und serviere sie warm.