Vermische die weiche, ungesalzene Butter mit dem Puderzucker in einer großen Schüssel, bis die Masse cremig ist. Füge das Ei, die verschiedenen Mehlsorten und das Salz hinzu und knete alles zu einem geschmeidigen Teig. Forme den Teig zu einer Kugel, wickele ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn mindestens 20 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit er fester wird.

Roll den kühlen Teig auf einer bemehlten Fläche aus und lege ihn in eine Tarteform. Drücke den Teig gleichmäßig an den Rändern fest. Stelle die Form 20 Minuten in den Gefrierschrank, um den Teig zu stabilisieren. Heize den Ofen auf 175 °C vor und backe den Teig für 20-25 Minuten, bis er leicht goldbraun ist. Lass ihn anschließend abkühlen.

Schlage in einer Schüssel die Eigelbe und die gesamten Eier mit dem Kristallzucker kräftig auf. Erhitze den frisch gepressten Zitronensaft in einem Topf und gieße ihn langsam unter ständigem Rühren zu der Eier-Zucker-Mischung. Koche die Mischung bei niedriger Hitze, bis sie dicklich wird, was etwa 10 Minuten dauert. Füge die Butter hinzu und rühre, bis die Creme glatt ist. Lass sie leicht abkühlen.

Erhitze Zucker und Wasser in einem kleinen Topf, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist, und bringe die Mischung dann bis zur „weichen Kugel“-Stufe zum Kochen. Währenddessen schlage das Eiweiß mit einem Handmixer, bis sich weiche Spitzen bilden. Gieße den heißen Zuckersirup langsam ins Eiweiß und schlage weiter, bis das Baiser glänzend und steif ist.

Gieße die leicht abgekühlte Zitronencreme in den gebackenen Tarteboden und verteile sie gleichmäßig. Löffle das italienische Baiser darüber und forme mit einem Löffel interessante Spitzen. Du kannst das Baiser mit einem Küchenbrenner leicht bräunen oder die Torte einfach sofort servieren.