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Zucchini-Nudelsalat mit Erdnusssauce

Zucchini-Nudelsalat mit Erdnusssauce für den Sommer

Leichter Zucchini-Nudelsalat mit Erdnusssauce, perfekt für den Sommer – frisch, gesund und schnell zubereitet.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 25 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Salat
Cuisine: Asiatisch
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Zoodles
  • 2 Stück Große Zucchini spiralisiert
  • ¼ Stück Rote Kohle dünn geschnitten
  • 1 Stück Karotte spiralisiert
  • 1 Handvoll Koriander gehackt
Für die Proteinquelle
  • 4 oz Tempeh mariniert und angebraten
Für das Dressing
  • 1 EL Sojasauce
  • 1½ EL Sojasauce für das Dressing
  • 1 TL Ahornsirup
  • 1 EL Ahornsirup für das Dressing
  • 2 EL cremehafte Erdnussbutter
  • 1 EL Reisessig optional
  • 1 EL Sesamöl
  • 1 Stück Limettensaft Saft von 1 Limette

Equipment

  • Spiralschneider
  • Pfanne
  • Schüssel

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitungen
  1. Gemüse vorbereiten: Zucchini spiralieren, rote Kohle und Karotte in Streifen schneiden, Koriander hacken.
  2. Tempeh kochen: Tempeh marinieren und braten, bis er goldbraun ist.
  3. Dressing zubereiten: Zutaten für das Dressing in einer Schüssel vermengen und gut umrühren.
  4. Alles kombinieren: Zucchini-Nudeln, Gemüse und Tempeh in einer Schüssel vermengen, Dressing hinzufügen.
  5. Garnieren und servieren: Salat anrichten und nach Belieben mit Erdnüssen, Koriander und Sesamsamen garnieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 40gProtein: 15gFat: 18gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 10gSodium: 800mgPotassium: 600mgFiber: 8gSugar: 6gVitamin A: 200IUVitamin C: 70mgCalcium: 8mgIron: 15mg

Notes

Ideal für Grillpartys oder als leichtes Sommergericht. Achte darauf, die Zucchini-Nudeln vor der Zubereitung ruhen zu lassen, um Wasser abzugeben.

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