Zucchini mit einem Spiralschneider in Nudeln oder dünne Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Die Zucchini-Nudeln leicht mit einem Küchentuch abtupfen und beiseitelegen.

Karotte und roten Kohl in feine Streifen schneiden oder mit einem Gemüseschneider julienne. Frischen Koriander grob hacken und ebenfalls beiseitelegen.

Tempeh in dünne Scheiben schneiden und mit Sojasauce und Ahornsirup marinieren. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten anbraten, bis der Tempeh leicht gebräunt ist.

In einer kleinen Schüssel Erdnussbutter, Sojasauce, Reisessig, Ahornsirup, Sesamöl und Limettensaft miteinander verquirlen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

In einer großen Salatschüssel die Zucchini-Nudeln, Karotten, roten Kohl, Koriander und den abgekühlten Tempeh vermengen. Das Dressing über die Zutaten gießen und sanft mischen.

Den Zucchini-Nudelsalat mit gehackten Erdnüssen, restlichem Koriander und Sesamsamen garnieren und sofort servieren.