Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor und legen Sie eine Kastenform mit Backpapier aus.

In einer großen Schüssel kombinieren Sie Kokosöl, braunen Erythrit, Xylit, Eier, Vanilleextrakt, Joghurt und Apfelmus. Rühren Sie kräftig, bis eine glatte Masse entsteht.

In einer separaten Schüssel vermengen Sie Vollkornmehl, Backpulver, Zimt und Muskatnuss. Gut vermischen.

Fügen Sie die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten hinzu und rühren Sie vorsichtig um. Falten Sie die gewürfelten Äpfel unter den Teig.

Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Kastenform und backen Sie für 30-40 Minuten. Überprüfen Sie die Garheit mit einem Zahnstocher.

Lassen Sie das Apfelbrot abkühlen, bevor Sie es auf ein Kuchengitter transferieren.